La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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con comodidad; al presentarla debe llevar sobre la mano y debajo de la
fuente una servilleta doblada en cuadro y poniendo la mano muy abierta.

Generalmente se sirve primero a las señoras y después a los caballeros;
pero es mucho más práctico ir dando vuelta. Cuando hay muchos invitados
se sirve con dos criados, empezando por las dos señoras que estén a
derecha e izquierda del amo de la casa.

El vino se sirve a la derecha, y debe anunciarse la marca antes de
echarlo. Los vinos de Burdeos se sirven ligeramente tibios, es decir, a
la temperatura de la habitación; el vino de Borgoña y los vinos blancos
de Jerez se sirven fríos, a la temperatura de la bodega. Los vinos de
Champagne se sirven ligeramente helados.

El helado se sirve sobre una servilleta plegada, o en una huevera
especial, de cristal, sobre una fuente; el criado corta un trozo con un
cucharón de plata y lo sirve; ahora para comer el helado se usan unas